Fish, Italian Food, Recipe, Rice
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Risotto ai formaggi | パルメザンチーズ・リゾット

One of my simplest risotto recipe.

Whenever you see….

head/bones of a flatfish or shrimp,

do not, I remind you DO NOT throw away it away.

It becomes good seafood stock.

The three basic soup stock kept in my freezer as ice cubes are – ‘seafood’, ‘chicken’ and ‘Japanese dashi – bonito flakes‘.

Good stock and fresh ingredients – you can’t go wrong.






Risotto ai formaggi

Recipe (for 2)

  • 100g rice
  • 1/4 chopped onions
  • 30g butter
  • 2 tablespoon white wine
  • 1 tablespoon consomme
  • 500cc Flatfish and Shrimp Soup
  • Parmigiano reggiano
  • Salt & Pepper
  1. Purchase some head/bones of a flatfish. Over frying pan, with a little bit of oil sauté the head/bone of a flatfish and shrimp heads. Add water to cover the fish and cook for just about 20 minutes in low heat, removing the froth. (Leftover soup stock can be frozen to store)
  2. Chop the onions. Melt the butter over a frying pan, adding the onions and fry over medium heat until the onions become translucent.
  3. Add the UNWASHED RICE and sauté together with the onions. Set the timer to 15 minutes at this point. Add the white wine and sauté until the alcohol contents has dissipated, adding the soup stock next.
  4. Add 1/3 of the soup stock at a time. Keep the heat low constantly stirring the rice, without letting it burn or stick to the bottom of the frying pan.
  5. Cook for about 15 minutes keeping the core of the rice (al dente). Ajust taste with salt and pepper for final finish.
  6. Sprinkle the risotto with ‘grated fresh Parmigiano Reggiano cheese to your liking.

Risotto ai formaggi パルメジャーノ・リゾット

  • お米・・・100g
  • 玉ねぎ・・・1/4個(みじん切り)
  • バター・・・30g
  • 白ワイン(辛口)・・・大匙2
  • コンソメ・・・大匙1
  • 平目のアラと海老の出汁・・・500cc
  • パルミジャーノレジャーノ・・・適宜
  • 塩・白コショウ・・・少々
  1. お魚屋さんで平目のアラ(頭、骨)と有頭海老の頭を中火のフライパンで炙り、水を入れて出汁を取る。アクを取りながら約20分ばかり煮る。水の量は具材が頭をかぶる程度にします。なるべくアクを取って煮立てない様に弱火でフツフツさせながら出汁をとります。(あまった出汁はアイスキューブにして冷凍しておけます。)
  2. 玉ねぎを粗みじん切りにし、フライパンにバターを敷いて火にかけて溶かし、バターが溶けてきたら玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
  3. お米を(洗わずに)加えて混ぜる。ここでタイマーを15分にセットし、油が米全体に回って、お米が透き通ってきたら白ワインを加え、アルコール分をとばしながら炒める。
  4. 出汁500ccにコンソメを溶かし1/3位の分量でずつ加えて炊いていく。水分が少なくなったら再びスープを足す。フライパンの底にお米が焦げ付かないように絶えずかき混ぜます。
  5. お米を加えてから約15を目安に炊き上げます。お米にほんのり芯がのこり、アルデンテの状態にします。塩コショウで味を整えます。
  6. パルメザンチーズのすりおろしを加え出来上がり!

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