Bread, Cakes/Sweets, Recipe, Sweet/Cake Breads
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Chocolate Twist Bread | チョコレート ツイスト ブレッド

Brioche…..it’s an egg bread integrated with chocolate and almond cream.

Off hand, it may look difficult to make but not really ….

if you get the hang of making breads and having prepared the ingredients in an orderly manner.

Since breads can be stored frozen, I personally like to have sweet breads in the freezer for busy mornings or when I feel tired – to boost my sugar levels in the morning to get going and this is definitely one of the breads I like to keep in stock.

ブリオッシュで作るチョコレートツイスト。

もともとはvivianさんの(コーヒーツイスト)レシピをベースに改造したものです。

難しそう?素材の準備がちょっと面倒くさいかもしれませんが、パン作りは慣れかな?必要な素材が揃っていると意外に簡単に色々なパンが作れます。ブリオッシュ生地ですので冷凍しても便利です。スイートブレットは時々作って、フリーザーに保管して一個ずつ食べるのが好きなのです。

冷凍したパンは、、

自然解凍してフォイルに完全に包みオーブントースターで15分ほど熱すればホカホカのパンに戻ってくれます。ちょっと冷凍しすぎてしまったり、パンが乾いているなぁ〜と感じたときは少し霧吹きをして同様に焼くと殆どのパンは元通りに戻ってくれます。

It’s quite rewarding bread.

Give it a try!!!!

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This is a different version using the same dough but adding raisins and fruit instead of the chocolate sheet.

別verのパンで、、チョコレートシートの変わりにレーズンやドライフルーツで構成してみました。これも自然な甘味で美味しかった〜よ。

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<Chocolate Twist Bread> – a Brioche Bread Recipe –

  • Bread Flour (100%) 250g
  • Salt (1.6%) 4g
  • Sugar (12%) 30g
  • Honey (2%) 5g
  • Dry Yeast (1%) 2.5g
  • Eggs (20%) 50g
  • Milk (44%) 110g
  • Unsalted Butter (20%) 50g – mix in with the dough
  • Chocolate Sheet

<Chocolate Sheet> Recipe –

  • 1 Egg
  • Sugar 50g
  • Milk    60g
  • Cake Flour 15g
  • Cocoa 15g
  • Corn Starch 1 Tablespoon
  • Unsalted Butter 10g
  1. Mix the egg, sugar and milk with whisker.
  2. Add the cake flour and cocoa to the mixture.
  3. Heat it in the microwave (600W) for about 60 seconds to 90 seconds.
  4. Mix the mixture with the whisker and microwave for another 60 seconds. When the mixture becomes a custard-like, add the unsalted butter and blend it will into the mixture.
  5. Using a double lined plastic wrap, spread the mixture on top and spread it to a 15cm square size (about 5mm thickness) and refrigerate to produce a ‘solid sheet’.

<Almond Cream> Recipe –

  • Unsalted Butter (100%) 20g
  • Egg (75%) 15g
  • Powder Sugar (100%) 20g
  • Almond Powder (100%) 20g
  • Cake Flour (50%) 10g
  • Almond Slice (50%) 20g
  1. Soften the butter and mix the sugar, then the in the order of eggs, cake flour, almond powder.
  2. Almond Slice (roast at 160C for approx. 10minutes before use)

<Icing> Recipe Optional –

  • Powder Sugar 70g
  • Water 6g
  • Lemon Juice 3g
  • Coffee Essence or Instant Coffee 2g

< GLAZE >

  • Egg
  • Sliced Almonds for topping

< DOUGH >

  1. Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use.
  2. Combine the liquid ingredients of eggs, milk and honey. Using a dough mixer, mix the flour, salt, sugar, dry yeast, liquid ingredients for about 3~4 minutes and then the butter for about 3~4 minutes. The surface of the dough should be relatively rough. Shape the dough into a circular shape, pulling the surface to a dome shape.
  3. Place the dough into a plastic bag or a container and leave overnight in the refrigerator until the dough becomes double the volume.
  4. Make the chocolate sheet and store it in the refrigerator overnight so it will be the same temperature as the bread dough.
  5. Prepare the almond cream before shaping the bread.
  6. Stretch the bread dough to approx. 30cm x 45cm and spread the chocolate sheet and almond cream onto half the surface of the dough. Enclosing the cream/chocolate sheet to a half size dough.
  7. Stretch the dough into W24cm x L30cm and with a pastry cutter cut the dough into 1/8 strips.
  8. Twist each strip (like a Christmas ribbon ornament) and form a snail like circular shape.
  9. Place each dough onto a flat baking pan and leave it at 35C/95F environment until the dough becomes double the volume.
  10. Glaze the top with a whisked egg and decorate the top with sliced almonds, bake at 210C/410F for approx. 12~15 minutes.
  11. Once the bread is cool, spread the icing if preferred.

Chocolate Twist Bread Recipe | チョコレートツイスト

【ブリオッシュ生地】

  • 強力粉・・・・・・・・・250g
  • 塩・・・・・・・・・・・4g
  • 砂糖・・・・・・・・・・30g
  • 蜂蜜・・・・・・・・・・5g
  • インスタンドドライイースト・5g
  • 牛乳・・・・・・・・・・110g
  • 全卵・・・・・・・・・・50g
  • 卵黄・・・・・・・・・・20g
  • 無塩バター・・・・・・・50g
  • コーヒーシート、チョコレートシート・150g

【チョコレートシート】

  • ☆卵黄・・・・・・・・・・1個
  • ☆砂糖・・・・・・・・・・50g
  • ☆ミルク・・・・・・・・・60g
  • 薄力粉・・・・・・・・・15g
  • ココア粉・・・・・・・・15g
  • 片栗粉・・・・・・・・大匙1
  • 無塩バター・・・・・・10g

①☆を耐熱ボウルにいれて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

②小麦粉とココアパウダーも加え、更によく混ぜ合わせる。多少ダマが残っても大丈夫です。

③600wで1分~1分半する。一度泡立て器でかき混ぜ、更に60秒チンする。

⑤レンジから取り出し、すぐにバターを加えゴムベラで混ぜ合わせる。

⑥バターが全部溶けてチョコに艶がなくなるまで混ぜたら、2枚重ねにしたラップにのせ15cmの正方形をつくる。

⑦チョコを全体的に伸ばし、隅までチョコが行き渡ったら、今度はめん棒を転がし厚さを約5mm均等にします。

⑧粗熱がとれたら冷蔵庫で10分以上冷やし完成です。

【アーモンドクリーム】

  • 無塩バター・・・・・・・20g
  • 粉糖・・・・・・・・・・20g
  • 全卵・・・・・・・・・・15g
  • アーモンドプードル・・・20g
  • アーモンドダイス・・・・20g
  • 薄力粉・・・・・・・・・10g

【コーヒーレモンアイシング】お好みで。

  • 粉糖・・・・・・・・・・70g
  • 水・・・・・・・・・・・6g
  • レモン汁・・・・・・・・3g
  • コーヒーエッセンス(インスタントコーヒーを濃く溶いたものでも可)・・・2g
  • アーモンドスライス・・・適宜

①ブリオッシュ生地のバター以外の材料をホームベーカリーで10分捏ねる。さらにバターを投入し10分捏ねる。

②冷蔵庫で1晩2倍になるまで冷蔵発酵させる。

③コーヒーシートをラップにつつみ28×22センチ程度に伸ばしておく。

④アーモンドクリームを作る。バターを白っぽくなるまで混ぜ、粉糖と混ぜる。全卵を少しづつ入れて混ぜ、最後にアーモンドプードル・アーモンドダイス・薄力粉を入れて混ぜる。

⑤冷蔵発酵を終えた生地を30センチ×45センチ程度に伸ばし、3のコーヒーシート・4のアーモンドクリームを生地の半分に乗せ、半分に折る。

⑥生地を縦に置き、24×30センチに伸ばし直し、縦に8等分する。

⑦生地をねじり端からくるくると巻いて成形する。

⑧天板に乗せ、オーブンの発酵機能35度で50分2次発酵するオーブンを210度に予熱しておく。2次発酵後卵液を塗り、アーモンドスライスをたっぷりと上に乗せる。

⑨予熱したオーブンに入れ、12~15分焼く。

⑩クーラーの上で冷ましている間にコーヒーレモンアイシングの材料を混ぜてアイシングを作り、絞り袋に入れる。冷めたらアイシングを掛けてできあがり。

4 Comments

  1. So pretty! The almond cream is a very clever addition to the breads…I have some leftover hazelnut cream of sorts that I might try in a bread now that I’ve been inspired by your lovely post!

    Liked by 1 person

  2. Thank you for visiting….almond cream goes well with most any bread fillings, even croissants. Hazelnut cream…sound good…but hazelnuts are soooooo expensive in Japan.

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