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the making of Apricot Jam | 杏ジャム作り Part 2

Our apricot quest was fruitful than I expected.

Lots of apricots, lots of ume (the soft pulp – nanko ume) and some red rhubarb along the way home through an different area of Nagano prefecture, the Hara Mura area.

旅の後の収穫は意外に豊作でした。ホッ。

千曲の『杏』、『南高梅』と『赤ルバーブ』は原村の農産直売所で。

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Apricots will be come a jam as I planned…..

杏はジャムに……

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The Nanko-ume will be come a jam and condense ume syrup….

梅もジャムと濃厚な梅シロップに……

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Apricot jam….fresh out of the pan….

出来たてのアンズ・ジャムです。この爽やかなアンズ色がたまらない〜。

 

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My jam collections.

そして、、ジャム・コレクション。

 

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Some rhubarb jam…. (didn’t turn out to be so red)

ルバーブジャムはこんな感じ。

 

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Green Rhubarb jam ….

緑ルバーブジャム。

 

DSC_0004 のコピー


Apricot Jam Recipe

  • Apricot 100% (Example 1 kg of Apricots)
  • Crystal or Brown Sugar 20% of weight of Apricot (200g)
  • Lemon Juice – 1 per 1kg of Apricots (1 Lemon)

For the Jam

  1. Wash the apricots and remove any rotten parts.
  2. Drop the apricots in boiling water for approximately 15 seconds to sterilize from surface skin bacteria. Slice the apricot into half and remove the seed. Accurately weigh the apricots to determine the amount of sugar needed.
  3. The degree of sweetness of the jam differs individually. I prefer my jams to be less sweet hence I go for about 20% of sugar to the weight of apricots. (FYR – Most jams off the supermarket shelf seem to use up to 60-70% of sugar for long preservation purpose). Example : 1 kg of Apricots = 200g of Sugar
  4. Blend the apricots and 50% of the sugar to use into the bowl and set aside for approximately 30 minutes – 1 hour. Water should gradually ooze out from the apricots.
  5. Place the apricots and sugar over medium heat and with a wooden spoon continue to mix from the bottom, avoiding the jam to burn. Remove the white froth (foam) which will continue to ooze out from the apricots. After about 15-20 minutes, add the remaining sugar and lemon.
  6. Once the jam starts to thicken, pour the jam into a sterilized jar and turn it upside down until cool.
  7. Method of determining the thickness of Jam : A way of determining whether the jam is done or not is – dropping a teaspoon of jam into the cold water. If the jam sinks….it is done.

Apricot Jam Recipe – 杏ジャム

  • 砂糖(粗目か三温糖)・・ ・・・杏に対して20%
  • レモン汁・ ・・・杏に対して1キロに対して1個分

 

  1. 杏を丁寧に洗い腐っている部分は取り除きます。
  2. お湯を沸かしておき、熱湯の中に杏を15秒程度くぐらせ、皮の表面に着いている雑菌を殺菌します。杏を半割にして種も取り除きます。半割の杏を正確に計量します。
  3. 砂糖も杏の20%で量っておき、ホウロウの鍋に杏を入れ、その上に50%の砂糖を加えます。軽く混ぜて、水が上がってくるまでしばらくおいておきます。杏から水分が出てくるので水などは一切入れません。
  4. 鍋を強火にかけ木のへらで鍋底をすくうように絶え間なく混ぜていきます。焦げないように混ぜながら最後まで強火を維持します。15分~20分程度でアクが出てくるので、丁寧にすくいます。アクがとれたら、残りの50%の砂糖を加えます。レモン汁も入れます。泡の感じが小さくなり、ほどよく粘りが出てきたら、鍋を火から下ろし、煮沸消毒した瓶に詰めていきます。
  5. 煮終わりの判定方法  – ジャムを作っていて悩むのは、どこまで煮込めばいいかということなんですが、一番簡単なのは冷ましてみることですね。ジャムをスプーンでへらなどで取って、冷水の中に垂らす。ジャムが水の中に拡散することなく、下に沈めばOKです。

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