Japanese Authentics, Osouzai, Recipe, Side Dishes, Vegetables, Vegetarian (Shoujin)
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Osouzai@Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth) | ピリ辛茄子

 

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Very easy  osouzai (side dish) using aubergine (egg plant) which comes abundant during the summer.  This dish will keep for a couple of days in the refrigerator.

簡単お惣菜、、夏は茄子がジャンジャン出回ります。冷やして頂くのに便利なお惣菜です。作りおきができて、何かと便利。

 

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Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth)

  • 3 Aubergine (Egg Plant)
  • 1 Dried Chili cut into very thin slices
  • 500 ml dashi (bonito broth)
  • 3g bonito flakes
  • 50ml soy sauce
  • 50ml mirin
  • 1 Teaspoon Rice Vinegar
  • 1/2 Teaspoon Sugar

 

  1. Remove the calyx (tip) of the aubergines, slicing it in half. Use a sharp knife, to cut a 1mm slit.
  2. In a hot pot, place the dashi, soy sauce, mirin, rice vinegar, sugar, dried chili and bonito flakes in a tea bag; bring to boil and add the egg plant (skin facing down).
  3. Simmer for about 5 minutes with a lid on top of the hot pot.
  4. Turn the heat off, let it cool and refrigerate until serving.
  5. (Recipe published by a Japanese Restaurant Chef, Mr. Mikizo Hashimoto)

 

Cold Aubergine (Egg Plant) in spicy dashi (broth) | ピリ辛茄子

  • 茄子・・・・・・・・・・・・大3本
  • 乾燥唐辛子・・・・・・・・・1 本
  • 鰹だし・・・・・・・・・・・500 ml
  • 鰹節・・・・・・・・・・・・3g (出汁袋にいれる)
  • 醤油・・・・・・・・・・・・50 ml
  • みりん・・・・・・・・・・・50 ml
  • 米酢・・・・・・・・・・・・小匙1
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・小匙1/2
  1. 茄子はへたをとり、半分に切り、1ミリ間隔で斜めに切り込みを入れる。
  2. 鍋に鰹だし、醤油、みりん、砂糖、米酢をいれて火にかける。
  3. 沸騰してきたら、茄子の皮を下にして、唐辛子を加え、鰹節を加える。
  4. 落としぶたして、中火で5分程度煮る。
  5. 鰹節を取り出し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
  6. 一晩冷蔵庫で冷やし味をなじませる。

(日本料理店主 橋本幹造氏のレシピ  2015年8月8日読売新聞掲載)

 

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