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Paella Party | パエリア・パーティー

Busy days take my time off from blogging.

Once the habit loosen…..to notice that my blog has not be posted for few weeks.

Wow…how fast time flies but family priorities seem to take up a lot of my time especially during the changes of season.

Anyway……this is a recent party food which I made a Spanish dish ‘Paella’ with lot of seafood. A paella dish is nice to have; which you can serve it directly to the table but even if you don’t you can always use a frying pan  to do the job.

This recipe is of courtesy of Miss Kumi Maruyama, a Spanish Cooking Specialist.

 

アッと言う間にブログが更新されていないことに気がつきます。

季節の変わり目?『動』が多い日々に追われていました。

先日、我家で家族の集まりがあり、、涼しくなったきたこの頃、『パエリア』でもやろうかな?とシーフードたっぷり、新米でパエリアを作りました。作り慣れていると何てことのない料理ですが、、今回はちょっぴりとご無沙汰していたのでレシピをカンニングしながらの調理でした。スペイン料理家の丸山久美さんのレシピを使用させて頂きました。

アウトドア料理にも適している『パエリア』。是非、、お試しください。

 

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Onion Soup (オニオンスープ)

12 onions saute and braised for about 3~4 hours in a hot pot. The melting onions become sweet and a simple dish on it’s own.

坊ちゃん南瓜をくり抜き、3〜4時間煮込んだとろとろのオニオンスープ。

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French Bread made into sesame buns and cheese fillings

フランスパンの胡麻パンとチーズ・フランス (もちろん、自家製)

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Spanish Omelette with Flower Shaped Baked Paprika

スパニッシュ・オムレツと焼いたパプリカ

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Condiments and Sauces

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Brown Flat Beans cooked Italian Style

白インゲン豆のイタリア風を平豆でつくりました。

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Paella for 4 people (30cm/12” Pan)

  • 2 cups Rice
  • 3 cups Water (Liquid)
  • 8 Whole Shrimp
  • 200g Clams
  • 4 Big Mussels (or more)
  • 1 Large Squid
  • 300g Chicken with Bones (Red Meat)
  • 1/2 Red Pepper
  • 100g Green Beans
  • 100g Peas
  • 1/2 Sliced Onions
  • 100g Chopped Tomato Can
  • 2 pieces Chopped Garlic
  • 1 teaspoon Paprika Powder
  • Pinch of Saffron
  • 2 Chicken Bouillon
  • 3 Tablespoons Olive Oil
  • Salt and Pepper (accordingly)

Preparation:

  1. Saffron – Wrap the saffron in aluminum foil and bake it in the toaster for about 1 minute or less. Finely rub the wrapped foil and place the saffron in a warm cup of water (1 cup) and set aside for about 1 hour for the color to emerge.
  2. Mussels and Clams – Wash the clams and remove any dirt, sand; rubbing each other. Place them both in a pot and add a little bit of water (or I prefer white wine) and braise for about 5 minutes over medium heat until the broth starts to ooze out from the clams. Strain the juice (for use) and keep the clams in the pot to keep warm.
  3. Broth – Combine the seafood broth (2) and saffron (1) making the broth to 3 cups adding the chicken cube.
  4. Chicken – Remove the excess fat and cut into small chunks with bone and salt and pepper, set aside.
  5. Squid – Clean the squid and cut the legs and body into small pieces.
  6. Onions – Slice the onions into thin pieces.
  7. Green Peas and Green Beans – Let is pass through hot water and cool it with cold water to retain the nice fresh green color.
  8. Red Pepper – Slice it to about 1 cm in thickness.

Cooking :

  1. Using a paella pan (30cm/12”) (Frying pan can be used as a replacement) pour some olive oil and sauté the chicken over medium heat for about 5 minute.
  2. Add the squid, shrimp. To produce a nice flavor, press the shrimp head as you sauté so the juice will ooze out from the heat.
  3. Remove the squid and shrimp, set aside.
  4. Reduce the heat to low, add the chopped onions and chopped garlic.
  5. Add the tomato can and boil to reduce the liquid (to a paste-like).
  6. Add the green beans, red pepper over high heat, then the rice and then the paprika powder. Stir-fry it in medium heat until the rice is slightly transparent.
  7. Add the warmed broth (3) and simmer for about 5 minutes until it reaches boiling point.
  8. Reduce the heat to low heat, add the shrimp, squid cover the pan with aluminum foil to cook for 15 minutes (raising the heat at the last minute will produce a layer of crispy brown rice).
  9. Dress the pan with mussels, clams and green peas, set aside covered in aluminum foil to settle for 15 minutes before serving.
  10. Decorate with sliced lemon.

Original Recipe from Miss Kumi Marumaya, Spanish Food Specialist

http://recipe.foodiestv.jp/recipe/3343.html


Paella Recipe |パエリア 4人分

·       米・・・・・・・・2カップ

·       水・・・・・・・・3カップ

·       有頭海老・・・・・8尾

·       アサリ・・・・・・200g

·       ムール貝・・・・・4個

·       イカ・・・・・・・1杯

·       鶏肉(骨つき)・・300g

·       赤ピーマン・・・1/2個

·       いんげん・・・・100g

·       グリーンピース・100g

·       玉ねぎ・・・・・1/2個

·       トマトの水煮・・・・・・・・・・100g

·       ニンニク・・・・・・・・・・・・2片

·       パプリカパウダー・・・・・・・・小さじ1

·       サフラン・・・・・・・・・・・・ひとつまみ

·       チキンブイヨン・・・・・・・・・2個

·       オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ3

·       塩・・・・・・・・・・・・・・・少々

·       黒コショウ・・・・・・・・・・・少々

  1. サフランはアルミ箔で包み、トースターで約1分空焼きする。アルミ箔に包んだまま軽く揉んで細かくし、カップに入れる。ぬるま湯1カップ(※分量外)を注ぎ、1時間以上置いて色出しする。
  2. ムール貝はヒゲを取り除き、貝同士を擦り合わせて表面の汚れを落としてから流水で洗う。アサリは砂抜きする。鍋にムール貝、アサリ、水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火に落として約5分煮る。貝は口が開いたものから取り出し、鍋の煮汁は漉す。
  3. 貝の煮汁3カップ(足りないときは水を足す)とサフラン水1 カップを合わせ、チキンブイヨンを加えておく。
  4. 鶏肉は余分な脂や皮を取り除き、両面に塩、コショウをする。
  5. 玉ねぎは薄切りにし、グリーンピースはサッと水をかけて水気をきっておく。
  6. イカは下処理をし、胴は皮をむいてから輪切りに、足は食べやすい大きさに切る。
  7. パエリア鍋にオリーブオイルを入れて全体に馴染ませ、鶏肉を加えて中火で焼き色をつける。(5~6分)
  8. にイカ、海老を加える。海老は木ベラで頭を押しつけるようにして旨味を出す。焼き色がついたものから取り出す。
  9. の鍋に玉ねぎを加えて弱火で炒め、ニンニクのみじん切りを加えて香りを立たせる。
  10. トマトの水煮を加え、潰しながら水分がなくなるまで弱火で煮詰める。
  11. インゲン、赤ピーマン(1cm幅に切ったもの)、米を加えて強火でサッと炒め、パプリカパウダーを加えて全体に混ぜ合わせる。
  12. 温めておいたのスープを加え、約5分煮込む。沸騰したら火を弱め、とろみが出るまで煮込む。
  13. 鶏肉、イカ、海老を戻し入れ、アルミ箔で蓋をして約15分煮込む。s
  14. 最後に強火にして、おこげをつけて火を止める。そのまま15分おいて蒸す。
  15. 蓋を外し、全体にグリーンピースを散らす。蒸したアサリとムール貝をのせ、4等分したレモンを添える。

丸山久美さんレシピ

http://recipe.foodiestv.jp/recipe/3343.html

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