Cakes/Sweets, Confectionery, Dessert, Egg, Party, Recipe
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Le Millas | ガトーチーズ・フロマージュ

This is a magical cake, recipe found from one of my favorite Japanese blogger  (very unfortunate her blogs are all in Japanese language), which is close to a English flan cake which I often used to make. It’s a magical cake as that it separates itself to a light sponge and egg custard when baked over a low temperature.

It’s not very filling,

it’s not so sweet,

and it served cold,

perfect for guests and party events!!!

 

Le Millas という不思議なケーキ。

私が大好きなブロガー、vivianさんのレシピですが実際の Le Millasは南フランスの郷土料理みたいです。クリームチーズは使わずに作るのがオリジナルのケーキのようですがクリームチーズが入った方が風味があった美味しく感じました。

イギリスにもよく似たケーキがあり、、◯◯(なんちゃら)フラン(flan)というケーキの型を使ってのケーキが多々あったな〜?と思いながら。

低温でやくケーキで生地が綺麗に分かれます。下はカスタードクリームのような食感。上はスフレの食感。とっても軽い、アールグレイにお似合いのケーキに思えました。

ケーキは冷蔵庫で冷やしますのでお客様、パーティーには適するオシャレなケーキだと思いました。

 

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Le Millas | ガトーチーズ・フロマージュ

【A】Batter Ingredients

  • 75g (4 eggs) egg yolks
  • 72g sugar
  • 33g butter
  • 200g cream cheese
  • Pinch of salt
  • Vanilla Essence
  • 56g cake flour
  • 278g milk (room temperature)

 

【B】Meringue

  • 150g (4 eggs) egg whites
  • 30g sugar

 

  1. Preheat an oven to 300 degrees F (150C).

Melt the butter over boiling water.

Soften the cream cheese (room temperature), for easy handling and easy mix to the batter.

Sieve the cake flour.

Line the tin with butter (using your fingers).

  1. 【A】Using a whisker, combine the egg yolk, sugar, salt and vanilla essence and whisk until well combined, slightly white in color.
  2. 【A】Add the melted butter slowly, next the cream cheese and finally the milk (slowly).
  3. 【B】Meringue – With a beater/mixer, beat the egg white, sugar to make a meringue (70%~80%) stiffness.
  4. 【A】+ 【B】Add the meringue to the【A】 Using a spatula, mix the batter by lifting the bottom upwards, repeat this move for about 8~10 times but NEVER OVERDO MIXING. The idea is to blend the meringue into the batter leaving few chunks of meringue within.
  5. Set the tin on over a 50C warm water and bake at 150C/300F for approx. 50-60 minutes. Rotate the baking tin so that one side will not get over-burned.
  6. Refrigerate the cake for at least 3~4 hours before serving.

 

Le Millas | ガトーマジック・フロマージュ 20cm

【A】

  • 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥4個分 75g
  • 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥72g
  • バター‥‥‥‥‥‥‥33g
  • クリームチーズ‥‥‥200g
  • バニラエッセンス
  • 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ひとつまみ
  • 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥56g
  • ミルク‥‥‥‥‥‥‥278g

 

【B】メレンゲ用

  • 卵白‥‥‥‥‥‥‥‥4個 150g
  • 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥30g

 

 

  1. 準備

バターは湯煎しておく。

クリームチーズは常温にもどすか、電子レンジで少しやわらくしておく。

牛乳は常温にもどし、電子レンジで少し温めておく。

薄力粉はふるっておく。

型にはバターをたっぷりぬっておく。

オーブンは150℃に予熱しておく。

2.【A】材料の卵黄と砂糖、塩、バニラエッセンスを入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 溶かしバター加え、滑らかになるまでミキサーで混ぜる。

4. クリームチーズを柔らかくなるまで混ぜ、③に加えていきます。

5. 温めた牛乳を1/3程度加え混ぜ、ふるった薄力粉を加え、泡だて器を垂直に持って生地に光沢が出るまでよく混ぜる。さらに残りの温めた牛乳を少しづつ加え混ぜる。

6. 【B】卵白にグラニュー糖を最初から全量加え、ハンドミキサーで低速で2分程度、メレンゲがお辞儀する7分立て位に泡立てる。

7. 【A】+【B】生地の上にメレンゲを加え、泡だて器で底からすくうように8回~10回程度混ぜる。(混ぜすぎると層ができなくなるので注意)表面にまだ浮いているメレンゲを泡だて器でなじませる程度にして生地を作る。

8. 型をバットにのせ、50度のお湯を2センチ程度注ぎ入れる。

9. 150℃(300F)のオーブンで50〜60分焼きます。途中、20分程度で天板の前後を入れ替える。
粗熱を取って、冷蔵庫で最低3~4時間は冷やす。

 

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