Month: December 2016

Saturday ‘chako’ Bakery | 土曜日の気まぐれベーカリー

Time flies so fast, especially in December when I try to get everything done before Christmas and to welcome the New Year but  never seems enough during the season of gifts and appreciation for all. Here comes a glimpse of my weekend baking which the bread went to most of my friends, quite anxious and kept waited for my (aka chako bakery) to come back on a (sort of) regular basis. 12月に入ると24時間が足りなくなるくらい、、やりたいことが増えていきます。 クリスマスの用意やら、、 お正月の用意やら。 実際にはあまり進んでいるわけではないのですが、、気ばかり焦って忙しい感じがするだけかも。(笑) 平和な日常が戻りつつあるこの頃、「パン焼」(通称チャコベーカリー)を少しずつ再開。気まぐれパン屋には変わりありませんが週末のベーカリーシーンをupします。 Here are some behind the scenes of the bread making process, all made from the French bread / baguette dough. Items baked are : Baguette (バゲット) Baguette with cheddar cheese (チーズ入りバゲット) Twisted baguette with salted macademia nuts  (マカデミアナッツ入りバゲット) Cheese Batard (チーズバタード) Sesame Batard (胡麻バタード) 保存 保存 保存 保存

Pain de Lodeve | 高水パン – パン・ド・ロデヴ

This is one of my favorite breads, come second to the french baguettes. The bread making process is no different from making a french baguette or french breads except it has over 80% of water which make it quite tricky to handle but once you get the hang of it….it is an easy bread with only a light kneading process. The outcome is a moist bread, not as dry as the french breads and baguettes. It goes well with soups and as dinner breads. The best place to get Pain de Lodeve in Tokyo (if you are ever in the city) is a place called SAWAMARA in Hiroh, Tokyo.   高水パン。 SAWAMURAさんの「パン・ド・ロデブ」 が大好きで午後のならないと焼き上がらないパンです。 でも、少量しか焼かないみたいで売り切れていることも多々あります。 どうしても自分の家で作りたくて、みようみまねで作ってみた自家製ロデブです。 フランスパンとほぼ同じ材料ですが水分がとても多いパンです。もちもちしていて食材とのからみも良くて、、とっても美味しいパンですよ〜。スープには最高!   Pain de Lodeve Recipe – Bread Flour (100%) 270g Rye Flour (10%) 30g Salt (2%) 6g Dry Yeast (0.45%) 1.5g Water (80%) 30g (Optional – Natural Yeast 10% 30g) Mix the bread flour, rye flour and salt. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh …