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Bread series | White Bread |食パン生地でお楽しみパン

The regular sandwich loaf, it’s dough can be reshaped into many different type of tasty breads. This white bread dough, the British Loaf dough can is an egg free ingredient which suits well with ‘egg allergy’ toddlers. Indeed… these breads were made for my little munchkins (grandchildren), two among three still struggling to overcome  ‘egg’ allergy. 食パン生地は食パンだけではなく、いろいろな形や味のパンに変身させることが可能です。特に「卵アレルギー」を持つお子様には適している生地。我が家も3人の内、2人の孫が「卵アレルギー」を克服中。年と共に改善されているみたいですが、、たくさん食べる場合はやはりエッグフリーが安心ですよね。 Gobo (Burdock) and Carrot Epi | ごぼうと人参のエピ Burdock and carrots integrated into the dough to make the typical French ‘epi’. The small pieces, easy to divide makes it a perfect for children or even picnic outings. The fillings can be anything of your children’s favorites, staying away from too watery ingredients, which makes it difficult to shape the bread.   Sweet Potato Twist Bread |サツマイモのツイストパン Steamed sweet potatoes integrated into the dough and twisted. The sweeter the potatoes, the better the taste. Sweet, yet the child stays healthy from natural food.                               保存保存 保存保存 保存保存 Advertisements

Bread series – Baguette Bread Dough | バゲット生地のパン

The French “baguette dough” is most likely the challenging bread doughs but once mastered, I considered it to be most practical. The dough marries well with a lot of variable ingredients – fruit, nuts, seeds, cheese and many more which adds a different flavor to the breakfast or dinner table   我が家で一番よく作られるのが「バゲット」生地。 捏ね上げる作業も力ずくでなく、オーバーナイト冷蔵発酵、生地は冷たいまま成形、最終発酵も他のパンに比べると短時間。「バゲット」生地の製法の手順になれると作りやすい生地であることは間違いなしです。 バゲット生地はドライフルーツ、ナッツ、シード、チーズ、などなど、、、いろいろな食材を美味しく包み込んでくれる生地です。バゲットだけでも小麦の深い味わいがしますがいろいろなものを織り込んで作っておくて朝食、食卓が華やかになるパンで重宝するパン生地です。         Apricot and Cream Cheese Batard | 杏とクリームチーズのバタール *ドライフルーツはヨーグルトつけておくと柔らかくパンに織り込んだ時もパン生地の水分を取らずに織りこめます *Dry fruits (Apricot) soaked in yoghurt overnight will soften the fruit, well suitable for integration within the dough.         Baguette Recipe  準薄力粉|Bread Flour (100%) 750g  塩|Salt (2.1%) 15.75g  ドライイースト|Dry Yeast (0.4%) 2.8g  モルトパウダー|Malt Powder (0.6%) 1.5g  水|Water (71%) 532.5g  バゲット レシピ  準薄力粉・・(100%)・・・・750g 塩・・・・・・(2.1%)・・・15.75g ドライイースト・・(0.4%)・・・・2.8g モルトパウダー・・(0.6%)・・・・1.5g 水・・・・・・・・(56%)・・・・420g  コントレックス水・(14%)・・・・105g QUICK BAKING SUMMARY <MIX | ミキシング> Mix – 15~20min rest – Fold – 15~20min rest – Fold  <1st PROOF | 発酵> Overnight Or <1st PROOF | 発酵> 4~6C for approx. 10~24 hours Or 1 hour @ 28C / 82F <SHAPING | 分割・成形> Baguette 280g Batard 350g Long Baguette 350g <BENCH TIME | ベンチタイム> 15~20 minutes <FINAL PROOF | 最終発酵> …

Bread series – Tosado Bread | トッサード・パン

I’ve been baking, on and off, randomly but back baking breads; although not enough posts. (sorry..) I will attempt to run a ‘Bread series’,  a collection of my breads which may be mostly photographic pix but share my love and inspiration to ‘homemade bread-making’.   ブログの投稿が少なくて、すいません。 パン作りは徐々に再開。 酵母の作り、こまめに頻度を増やしていっています。 画像が多めにはなりますが備忘録としても「ブレッドシリーズ」をやってみたいと思います。