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Bread series – Baguette Bread Dough | バゲット生地のパン

The French “baguette dough” is most likely the challenging bread doughs but once mastered, I considered it to be most practical. The dough marries well with a lot of variable ingredients – fruit, nuts, seeds, cheese and many more which adds a different flavor to the breakfast or dinner table   我が家で一番よく作られるのが「バゲット」生地。 捏ね上げる作業も力ずくでなく、オーバーナイト冷蔵発酵、生地は冷たいまま成形、最終発酵も他のパンに比べると短時間。「バゲット」生地の製法の手順になれると作りやすい生地であることは間違いなしです。 バゲット生地はドライフルーツ、ナッツ、シード、チーズ、などなど、、、いろいろな食材を美味しく包み込んでくれる生地です。バゲットだけでも小麦の深い味わいがしますがいろいろなものを織り込んで作っておくて朝食、食卓が華やかになるパンで重宝するパン生地です。         Apricot and Cream Cheese Batard | 杏とクリームチーズのバタール *ドライフルーツはヨーグルトつけておくと柔らかくパンに織り込んだ時もパン生地の水分を取らずに織りこめます *Dry fruits (Apricot) soaked in yoghurt overnight will soften the fruit, well suitable for integration within the dough.         Baguette Recipe  準薄力粉|Bread Flour (100%) 750g  塩|Salt (2.1%) 15.75g  ドライイースト|Dry Yeast (0.4%) 2.8g  モルトパウダー|Malt Powder (0.6%) 1.5g  水|Water (71%) 532.5g  バゲット レシピ  準薄力粉・・(100%)・・・・750g 塩・・・・・・(2.1%)・・・15.75g ドライイースト・・(0.4%)・・・・2.8g モルトパウダー・・(0.6%)・・・・1.5g 水・・・・・・・・(56%)・・・・420g  コントレックス水・(14%)・・・・105g QUICK BAKING SUMMARY <MIX | ミキシング> Mix – 15~20min rest – Fold – 15~20min rest – Fold  <1st PROOF | 発酵> Overnight Or <1st PROOF | 発酵> 4~6C for approx. 10~24 hours Or 1 hour @ 28C / 82F <SHAPING | 分割・成形> Baguette 280g Batard 350g Long Baguette 350g <BENCH TIME | ベンチタイム> 15~20 minutes <FINAL PROOF | 最終発酵> …

Bread series – Tosado Bread | トッサード・パン

I’ve been baking, on and off, randomly but back baking breads; although not enough posts. (sorry..) I will attempt to run a ‘Bread series’,  a collection of my breads which may be mostly photographic pix but share my love and inspiration to ‘homemade bread-making’.   ブログの投稿が少なくて、すいません。 パン作りは徐々に再開。 酵母の作り、こまめに頻度を増やしていっています。 画像が多めにはなりますが備忘録としても「ブレッドシリーズ」をやってみたいと思います。

Home-baked Breads | 自家製パン

Baking homemade breads fills the room with a nice scent of fresh baked bread, readily out from the oven especially during the cold winter months. Since I like my breads to ferment (proof) and expand over a slow and long period of time, I let them stay in the refrigerator or the coldest area of the house (around 5C) and ferment them overnight before I take it to the final stages of final proofing and baking. Most all of the bread recipes can be seen through the past bread making links, if of interest. 寒い冬はオーブンをつけるとキッチンはたちまちに温かくなり、パンの焼き上がるいい香りが漂ってきます。オーバーナイト発酵でゆっくりと生地を発酵させるのが好きな私は冬のこの期間だけは家の一番寒い場所に一次発酵をさせた生地をねかせることをしています。天然酵母でゆっくりと膨らませたパンはやはりイーストで急速発酵させたパンとはひと味違います。 最近は冒険もせず、、我が家の定番となっているカンパーニュ生地とバゲット生地のパンが主。カンパーニュはライ麦が入っています。バゲットはパン作りの王道の生地。どちらも何年経っても満足できるいきには到達できず、今年もパンを作り続けるんでしょうね(笑)。   Pain de Campagne (カンパーニュ) Plain campagne (left) | プレーンカンパーニュ Camapagne filed with walnuts and raisin (middle two loafs) | クルミとレーズンのカンパーニュ Campagne filled with cheese (right) | チーズカンパーニュ   French Breads (Baguette Doughs) | フランスパン、バゲット生地 Sesame Batard | セサミバタード Epi (with bacon, black olives and cheese)| エピ(ベーコンとブラックオリーブとチーズ) Cheese Baguette| チーズバゲット Plain Baguette| バゲット       Pain de Campagne Plain campagne | プレーンカンパーニュ Camapagne filled with figs | いちじくのカンパーニュ Camapgne filled with cranberries | クランベリーのカンパーニュ         保存 保存

Saturday ‘chako’ Bakery | 土曜日の気まぐれベーカリー

Time flies so fast, especially in December when I try to get everything done before Christmas and to welcome the New Year but  never seems enough during the season of gifts and appreciation for all. Here comes a glimpse of my weekend baking which the bread went to most of my friends, quite anxious and kept waited for my (aka chako bakery) to come back on a (sort of) regular basis. 12月に入ると24時間が足りなくなるくらい、、やりたいことが増えていきます。 クリスマスの用意やら、、 お正月の用意やら。 実際にはあまり進んでいるわけではないのですが、、気ばかり焦って忙しい感じがするだけかも。(笑) 平和な日常が戻りつつあるこの頃、「パン焼」(通称チャコベーカリー)を少しずつ再開。気まぐれパン屋には変わりありませんが週末のベーカリーシーンをupします。 Here are some behind the scenes of the bread making process, all made from the French bread / baguette dough. Items baked are : Baguette (バゲット) Baguette with cheddar cheese (チーズ入りバゲット) Twisted baguette with salted macademia nuts  (マカデミアナッツ入りバゲット) Cheese Batard (チーズバタード) Sesame Batard (胡麻バタード) 保存 保存 保存 保存

Pain de Lodeve | 高水パン – パン・ド・ロデヴ

This is one of my favorite breads, come second to the french baguettes. The bread making process is no different from making a french baguette or french breads except it has over 80% of water which make it quite tricky to handle but once you get the hang of it….it is an easy bread with only a light kneading process. The outcome is a moist bread, not as dry as the french breads and baguettes. It goes well with soups and as dinner breads. The best place to get Pain de Lodeve in Tokyo (if you are ever in the city) is a place called SAWAMARA in Hiroh, Tokyo.   高水パン。 SAWAMURAさんの「パン・ド・ロデブ」 が大好きで午後のならないと焼き上がらないパンです。 でも、少量しか焼かないみたいで売り切れていることも多々あります。 どうしても自分の家で作りたくて、みようみまねで作ってみた自家製ロデブです。 フランスパンとほぼ同じ材料ですが水分がとても多いパンです。もちもちしていて食材とのからみも良くて、、とっても美味しいパンですよ〜。スープには最高!   Pain de Lodeve Recipe – Bread Flour (100%) 270g Rye Flour (10%) 30g Salt (2%) 6g Dry Yeast (0.45%) 1.5g Water (80%) 30g (Optional – Natural Yeast 10% 30g) Mix the bread flour, rye flour and salt. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh …