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easy bread…Milk Bread | 簡単な牛乳パン

This is a nice ‘soft dough milk bread’ which is nice to have in your bread making recipe files. The dough is the all time favorite, a soft white bread which essentially can be made into a loaf or shaped into these little table buns which you can break it with your finger at your dinner table. It’s simple to make and the best think with home made breads are….guaranteed no added preservatives.

Home-baked Breads | 自家製パン

Baking homemade breads fills the room with a nice scent of fresh baked bread, readily out from the oven especially during the cold winter months. Since I like my breads to ferment (proof) and expand over a slow and long period of time, I let them stay in the refrigerator or the coldest area of the house (around 5C) and ferment them overnight before I take it to the final stages of final proofing and baking. Most all of the bread recipes can be seen through the past bread making links, if of interest. 寒い冬はオーブンをつけるとキッチンはたちまちに温かくなり、パンの焼き上がるいい香りが漂ってきます。オーバーナイト発酵でゆっくりと生地を発酵させるのが好きな私は冬のこの期間だけは家の一番寒い場所に一次発酵をさせた生地をねかせることをしています。天然酵母でゆっくりと膨らませたパンはやはりイーストで急速発酵させたパンとはひと味違います。 最近は冒険もせず、、我が家の定番となっているカンパーニュ生地とバゲット生地のパンが主。カンパーニュはライ麦が入っています。バゲットはパン作りの王道の生地。どちらも何年経っても満足できるいきには到達できず、今年もパンを作り続けるんでしょうね(笑)。   Pain de Campagne (カンパーニュ) Plain campagne (left) | プレーンカンパーニュ Camapagne filed with walnuts and raisin (middle two loafs) | クルミとレーズンのカンパーニュ Campagne filled with cheese (right) | チーズカンパーニュ   French Breads (Baguette Doughs) | フランスパン、バゲット生地 Sesame Batard | セサミバタード Epi (with bacon, black olives and cheese)| エピ(ベーコンとブラックオリーブとチーズ) Cheese Baguette| チーズバゲット Plain Baguette| バゲット       Pain de Campagne Plain campagne | プレーンカンパーニュ Camapagne filled with figs | いちじくのカンパーニュ Camapgne filled with cranberries | クランベリーのカンパーニュ         保存 保存

some of my Xmas Cakes | クリスマスケーキ

今年のクリスマスは頑張ってケーキを作る「やる気年」になりました。 クリスマスと言えば、、定番の「ストロベリーショートケーキ」。スポンジケーキはまさに私の中学校の家庭科で作る初級課題。中学校と言ってもアイルランドという国で育つとベーシックなケーキやいろいろなスタンダードお菓子は家庭科(ホームエコノミックスっといいますが)でほぼ網羅します。ここが私のお菓子作りの基本、土台となっているのは間違いなしです。

gluten free | Blueberry + Apple Crumble Bars | ブルーベリー + アップル バー

「グルテンフリー」。欧米諸国では定着した「グルテンフリー」ですが日本で極少数派の間では聞きますがあまり一般的ではないみたいですね。小麦(グルテン)を食生活から抜くとアレルギーやアトピー性皮膚炎が治ったとかスポーツ選手は身体能力が高くなったとか、、

Tofu Dressing with Persimmon | 柿の白和え

秋の一品、「柿の白和え」。 冬になる前、秋最後の柿。 菜の花と合えるとなんともいえなくキレイな彩りです。和の優しい一品です。 ‘Shiroae‘ is a cooking terminology used in meaning of ‘blending tofu’ or ‘tofu dressing’. Using “smoothend tofu” is an authentic washoku (Japanese) dish in which the ingredients could seasonally vary. Approaching winter and coming to an end of autumn, persimmons come in abundance and blending with boiled field mustard and smoothened tofu makes this osozai, the persimmon shiroae. Recipe is consists of the following, all blended together. 1/2 block of Tofu (dry off the tofu with a paper towel and let is sit under a relatively light weight to ooze off the water inside the tofu) Boiled field mustard (boil the field mustard in boiling hot water) 1 persimmon (peel and cut into 1/8 pieces) 2 tablespoon of white sesame 1 tablespoon of mirin Salt  

British ‘Lardy Cake’ | イギリスの葡萄パン

えっ?イギリスのパン? イギリスのパンで特徴的なパンはあまり思い浮かばないけれど、、何故か、このパンはとても美味しそうに見えて機会があったら「試すファイル」に入っていました。 まぁ〜もっともイギリスはクリスマスケーキ本場の国。レーズンも多種類。フルーツをたっぷりといれて作るクリスマスケーキ。TESCOで買うフルーツパンも意外に美味しかったわ!グレート・ブリティッシュ・シェフのサイトからのレシピなので失敗なしだと願いながら、、クリスマスケーキ風フルーツパンの記憶を思い出しながら「イギリスの葡萄パン」を作ってみました。