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Fruit Jelly + Yoghurt Mousse|ヨーグルトムースとすももゼリーのコラボ

On a hot summer day… when kids come to play with grandpa’s …. grandma makes one of the children’s favorite dessert. 酷暑の週末、、、 我が家の3階のバルコニーでは子供達のプール開き。 夏に生まれの孫、、#3。 1歳になるお誕生日ケーキには「ヨーグルトムースとすももゼリー」。     <Yoghurt Mousse> Sugar-free Yoghurt · · · 150 g Granulated Sugar ····· 40 g Fresh Cream ····· 100 g ★ Powder gelatin · · · 5 g ★ Water ····· 25 g Kirsch wine | 5 g or your favorite liquor or spirits <Top Layer Fruit Jelly> Sumomo juice · · · 200g or any fruit juice ☆ Granulated sugar · · · 20 g ☆ Agar ····· 6 g Grapes and mangoes and blueberries (your favorite fruits)   <Yogurt Mousse> Dissolve the gelatin into cold water and set for 15 minutes. Add the fresh cream, granulated sugar, your favorite liquor, beat until the sugar dissolves and cream nice and fluffy. Melt the softened gelatin in a microwave oven, but DO NOT boil. Put the yoghurt in another bowl, add the gelatin and mix. Filter the yogurt and add it to the cream bowl, mix well.  Pour into …

Bread series | White Bread |食パン生地でお楽しみパン

The regular sandwich loaf, it’s dough can be reshaped into many different type of tasty breads. This white bread dough, the British Loaf dough can is an egg free ingredient which suits well with ‘egg allergy’ toddlers. Indeed… these breads were made for my little munchkins (grandchildren), two among three still struggling to overcome  ‘egg’ allergy. 食パン生地は食パンだけではなく、いろいろな形や味のパンに変身させることが可能です。特に「卵アレルギー」を持つお子様には適している生地。我が家も3人の内、2人の孫が「卵アレルギー」を克服中。年と共に改善されているみたいですが、、たくさん食べる場合はやはりエッグフリーが安心ですよね。 Gobo (Burdock) and Carrot Epi | ごぼうと人参のエピ Burdock and carrots integrated into the dough to make the typical French ‘epi’. The small pieces, easy to divide makes it a perfect for children or even picnic outings. The fillings can be anything of your children’s favorites, staying away from too watery ingredients, which makes it difficult to shape the bread.   Sweet Potato Twist Bread |サツマイモのツイストパン Steamed sweet potatoes integrated into the dough and twisted. The sweeter the potatoes, the better the taste. Sweet, yet the child stays healthy from natural food.                               保存保存 保存保存 保存保存

Bread series – Baguette Bread Dough | バゲット生地のパン

The French “baguette dough” is most likely the challenging bread doughs but once mastered, I considered it to be most practical. The dough marries well with a lot of variable ingredients – fruit, nuts, seeds, cheese and many more which adds a different flavor to the breakfast or dinner table   我が家で一番よく作られるのが「バゲット」生地。 捏ね上げる作業も力ずくでなく、オーバーナイト冷蔵発酵、生地は冷たいまま成形、最終発酵も他のパンに比べると短時間。「バゲット」生地の製法の手順になれると作りやすい生地であることは間違いなしです。 バゲット生地はドライフルーツ、ナッツ、シード、チーズ、などなど、、、いろいろな食材を美味しく包み込んでくれる生地です。バゲットだけでも小麦の深い味わいがしますがいろいろなものを織り込んで作っておくて朝食、食卓が華やかになるパンで重宝するパン生地です。         Apricot and Cream Cheese Batard | 杏とクリームチーズのバタール *ドライフルーツはヨーグルトつけておくと柔らかくパンに織り込んだ時もパン生地の水分を取らずに織りこめます *Dry fruits (Apricot) soaked in yoghurt overnight will soften the fruit, well suitable for integration within the dough.         Baguette Recipe  準薄力粉|Bread Flour (100%) 750g  塩|Salt (2.1%) 15.75g  ドライイースト|Dry Yeast (0.4%) 2.8g  モルトパウダー|Malt Powder (0.6%) 1.5g  水|Water (71%) 532.5g  バゲット レシピ  準薄力粉・・(100%)・・・・750g 塩・・・・・・(2.1%)・・・15.75g ドライイースト・・(0.4%)・・・・2.8g モルトパウダー・・(0.6%)・・・・1.5g 水・・・・・・・・(56%)・・・・420g  コントレックス水・(14%)・・・・105g QUICK BAKING SUMMARY <MIX | ミキシング> Mix – 15~20min rest – Fold – 15~20min rest – Fold  <1st PROOF | 発酵> Overnight Or <1st PROOF | 発酵> 4~6C for approx. 10~24 hours Or 1 hour @ 28C / 82F <SHAPING | 分割・成形> Baguette 280g Batard 350g Long Baguette 350g <BENCH TIME | ベンチタイム> 15~20 minutes <FINAL PROOF | 最終発酵> …

Bread series – Tosado Bread | トッサード・パン

I’ve been baking, on and off, randomly but back baking breads; although not enough posts. (sorry..) I will attempt to run a ‘Bread series’,  a collection of my breads which may be mostly photographic pix but share my love and inspiration to ‘homemade bread-making’.   ブログの投稿が少なくて、すいません。 パン作りは徐々に再開。 酵母の作り、こまめに頻度を増やしていっています。 画像が多めにはなりますが備忘録としても「ブレッドシリーズ」をやってみたいと思います。

Banana Carrot Muffin | バナナ・キャロット・マフィン

Banana muffins being one of my favorites, the bananas come in handy but seemingly with a glimpse….they start go ripe and not quite scrumptious for fresh consumption, that’s when they go into the muffin at a perfect match and timing. With the banana muffin, chocolate chips tend to be one of my regular ingredients (which you can never go wrong) but today feeling slightly creative, explored to find a different partner…hum! maybe…carrots. I grated (shredded) the carrots and tried mixing it into the banana muffin.

Apple Claufoutis | アップル・クラフティ

Apples are slowly disappearing until come next winter. The early birds (year harvest) start appearing around the end of August ~ early October, which implicates that the rest -non-sesasonal apples sold in stores are probably kept in storage. Being a fruit lover, ‘Apple Claufoutis‘ is one of my husband’s favorite cakes (pies?).  He prefers more fruit than batter so I tend to increase the proportion of fruit than than the normal recipe. The Apple Cloufoutis is so simple, nobody can get this wrong. The recipe is here to click!   「林檎」大好き。リンゴはいつの時期でもスーパーで切らすことなく売られていますが、、実は8月〜10月が収穫時期なのですよね。保存技術がよほどいいのか、質のいいリンゴは一年中手に入ります。(ありがたいことに) フルーツ大好きな主人の大好物の一つとも言える「アップルクラフティ」。我が家のアップルクラフティはアップルの量の方が生地より多いのが特徴。どちらかというとアップルの間に生地が少々ある、、リンゴ焼きケーキです。 レシピ、作り方、いたって簡単です。ご興味のある方はこちらからレシピリンク。                                   Slide show of ‘Making Apple Claufoutis’ |アップルクラフティの作り方         保存保存 保存保存 保存保存 保存保存 保存保存 保存保存

easy bread…Milk Bread | 簡単な牛乳パン

This is a nice ‘soft dough milk bread’ which is nice to have in your bread making recipe files. The dough is the all time favorite, a soft white bread which essentially can be made into a loaf or shaped into these little table buns which you can break it with your finger at your dinner table. It’s simple to make and the best think with home made breads are….guaranteed no added preservatives.

Home-baked Breads | 自家製パン

Baking homemade breads fills the room with a nice scent of fresh baked bread, readily out from the oven especially during the cold winter months. Since I like my breads to ferment (proof) and expand over a slow and long period of time, I let them stay in the refrigerator or the coldest area of the house (around 5C) and ferment them overnight before I take it to the final stages of final proofing and baking. Most all of the bread recipes can be seen through the past bread making links, if of interest. 寒い冬はオーブンをつけるとキッチンはたちまちに温かくなり、パンの焼き上がるいい香りが漂ってきます。オーバーナイト発酵でゆっくりと生地を発酵させるのが好きな私は冬のこの期間だけは家の一番寒い場所に一次発酵をさせた生地をねかせることをしています。天然酵母でゆっくりと膨らませたパンはやはりイーストで急速発酵させたパンとはひと味違います。 最近は冒険もせず、、我が家の定番となっているカンパーニュ生地とバゲット生地のパンが主。カンパーニュはライ麦が入っています。バゲットはパン作りの王道の生地。どちらも何年経っても満足できるいきには到達できず、今年もパンを作り続けるんでしょうね(笑)。   Pain de Campagne (カンパーニュ) Plain campagne (left) | プレーンカンパーニュ Camapagne filed with walnuts and raisin (middle two loafs) | クルミとレーズンのカンパーニュ Campagne filled with cheese (right) | チーズカンパーニュ   French Breads (Baguette Doughs) | フランスパン、バゲット生地 Sesame Batard | セサミバタード Epi (with bacon, black olives and cheese)| エピ(ベーコンとブラックオリーブとチーズ) Cheese Baguette| チーズバゲット Plain Baguette| バゲット       Pain de Campagne Plain campagne | プレーンカンパーニュ Camapagne filled with figs | いちじくのカンパーニュ Camapgne filled with cranberries | クランベリーのカンパーニュ         保存 保存