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Bread series – Baguette Bread Dough | バゲット生地のパン

The French “baguette dough” is most likely the challenging bread doughs but once mastered, I considered it to be most practical. The dough marries well with a lot of variable ingredients – fruit, nuts, seeds, cheese and many more which adds a different flavor to the breakfast or dinner table   我が家で一番よく作られるのが「バゲット」生地。 捏ね上げる作業も力ずくでなく、オーバーナイト冷蔵発酵、生地は冷たいまま成形、最終発酵も他のパンに比べると短時間。「バゲット」生地の製法の手順になれると作りやすい生地であることは間違いなしです。 バゲット生地はドライフルーツ、ナッツ、シード、チーズ、などなど、、、いろいろな食材を美味しく包み込んでくれる生地です。バゲットだけでも小麦の深い味わいがしますがいろいろなものを織り込んで作っておくて朝食、食卓が華やかになるパンで重宝するパン生地です。         Apricot and Cream Cheese Batard | 杏とクリームチーズのバタール *ドライフルーツはヨーグルトつけておくと柔らかくパンに織り込んだ時もパン生地の水分を取らずに織りこめます *Dry fruits (Apricot) soaked in yoghurt overnight will soften the fruit, well suitable for integration within the dough.         Baguette Recipe  準薄力粉|Bread Flour (100%) 750g  塩|Salt (2.1%) 15.75g  ドライイースト|Dry Yeast (0.4%) 2.8g  モルトパウダー|Malt Powder (0.6%) 1.5g  水|Water (71%) 532.5g  バゲット レシピ  準薄力粉・・(100%)・・・・750g 塩・・・・・・(2.1%)・・・15.75g ドライイースト・・(0.4%)・・・・2.8g モルトパウダー・・(0.6%)・・・・1.5g 水・・・・・・・・(56%)・・・・420g  コントレックス水・(14%)・・・・105g QUICK BAKING SUMMARY <MIX | ミキシング> Mix – 15~20min rest – Fold – 15~20min rest – Fold  <1st PROOF | 発酵> Overnight Or <1st PROOF | 発酵> 4~6C for approx. 10~24 hours Or 1 hour @ 28C / 82F <SHAPING | 分割・成形> Baguette 280g Batard 350g Long Baguette 350g <BENCH TIME | ベンチタイム> 15~20 minutes <FINAL PROOF | 最終発酵> …

easy bread…Milk Bread | 簡単な牛乳パン

This is a nice ‘soft dough milk bread’ which is nice to have in your bread making recipe files. The dough is the all time favorite, a soft white bread which essentially can be made into a loaf or shaped into these little table buns which you can break it with your finger at your dinner table. It’s simple to make and the best think with home made breads are….guaranteed no added preservatives.

Pain de Lodeve | 高水パン – パン・ド・ロデヴ

This is one of my favorite breads, come second to the french baguettes. The bread making process is no different from making a french baguette or french breads except it has over 80% of water which make it quite tricky to handle but once you get the hang of it….it is an easy bread with only a light kneading process. The outcome is a moist bread, not as dry as the french breads and baguettes. It goes well with soups and as dinner breads. The best place to get Pain de Lodeve in Tokyo (if you are ever in the city) is a place called SAWAMARA in Hiroh, Tokyo.   高水パン。 SAWAMURAさんの「パン・ド・ロデブ」 が大好きで午後のならないと焼き上がらないパンです。 でも、少量しか焼かないみたいで売り切れていることも多々あります。 どうしても自分の家で作りたくて、みようみまねで作ってみた自家製ロデブです。 フランスパンとほぼ同じ材料ですが水分がとても多いパンです。もちもちしていて食材とのからみも良くて、、とっても美味しいパンですよ〜。スープには最高!   Pain de Lodeve Recipe – Bread Flour (100%) 270g Rye Flour (10%) 30g Salt (2%) 6g Dry Yeast (0.45%) 1.5g Water (80%) 30g (Optional – Natural Yeast 10% 30g) Mix the bread flour, rye flour and salt. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh …

Homemade Breakfast Breads | 自家製ブレークファーストブレッド

Spring brings back a lot of rain to prepare the plants for the coming new season. It is also gives me some inspiration, especially ‘time’ on  a rainy day to bake an assortment of breads which I keep stored in the freezer, variety of breakfast breads for each morning enjoyment.

baking..Breakfast Breads | 朝食パン

Gosh… 2016 New Year seemed just like few days ago to notice we’re in the middle of January. Wow…time seem to fly so fast these days which just proves that I am keeping myself busy. Today’s post is on ‘Breakfast Breads’ – (handmade). CREAMY MILK LOAF; a sandwich loaf with milk and cream making it into a soft and rich dough. The making process is the same as my BRITISH LOAF. SHREDDED CHEESE BREAD and SESAME & CHEESE BREAD are just a twist from the BAGUETTE DOUGHS (with added wholewheat flour).   2016年が始ったかぁ〜と一息つくと、、既に中旬にさしかかっていますね。時間がこんなに早く感じると多く人が口にするのは、、本当に時間が早くすぎていっているのでしょうかね? (歳を取ると感激が少なくなるので時間の早さを感じるという説以外に理由をあったら教えてほしいな)日々忙しく充実しているせいかな?と思う様にしていますが。 今日は自家製の朝食パンで〜す。 イギリスパンを少しリッチにした『生クリーム食パン』とバゲット生地で作った『チーズ・フランス』と『セサミチーズ・フランス』です。バゲットは全粒粉を多少多めにいれて焼き上げてみました。パンが豊富にあるとちょっと気分が落ち着きます。多いものは冷凍しておきますが。。。     Creamy Milk Loaf | 生クリームローフ 1斤 Bread Flour (100%) 350g Sugar (10%) 35g Salt (2%) 5g Dry Yeast (1.5%) 5.25g Fresh Cream (20%) 70g Milk (56%) 196g (adjust +/- 10%) Butter (10%) 35g (Optional) Natural Yeast/Hoshino (10%) 35g     <MIX> Mix the bread flour, salt, sugar. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh yeast, dissolve the fresh yeast into the water before use. (Note …