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Black & White Olive Ciabatta | 白黒オリーブ・チャパタ

Among all breads… I think the Italian breads are far the most easy to make. It may be my personal opinion but I think be from being an extension from the pizza doughs, namely the ciabattas and the focaccias. This ‘Ciabatta’ is combined with natural yeast (Levian Liquid) which you need not use but will produce a more softer and moist dough when baked. The use of natural yeast which we call it ‘tennen-kobo’ in Japanese if a popular trend in break making and over the years, our staple rice consumption has been surpassed by bread consumption so you will be surprised of the vast number of good bread bakeries in Tokyo, if you have a chance to ever visit this city. 失敗がほぼ無い、、イタリアンブレッド。 チャパタとフォカッチャは作り易いパンの一つですが直球で作るとまるでイタリアのデリカテッセンで売っているようなオイルばかりタップリ入っている、、でも、、ノドンの潤いを吸い取ってくれるようなバサバサパン。 天然酵母を入れることによって小麦粉はモチモチと潤いがある生地に変身してくれます。ルヴァン・リキッドとレシピには書いてありますがホシノの天然酵母でも全然いけます。(ホシノの時は水分がだれてしまうので10%程度に抑えておいて方が無難)また、長時間発酵は何よりもパンをスロー発酵を促してくれるので美味しいパンができますよ〜 ( I think….) (*)ちょっと、昔の職業を思い出して、、イタリア人の気分で画像をカラコレしてみましたが、、失敗しておるわ〜。撮影から考えなきゃイメージに到達しなかった画像。 Black & White Olive Ciabatta Recipe – For the dough – Bread Flour (100%) 500g Natural Yeast (Levian Liquid) (20%) 100g Dry Yeast (0.3%) 0.5g Salt (2.5%) 12.5g Water (73%) 365g Olive Oil (7%) 30g Black & White Olive Combination (20%) 100g Herbs (3/4 Tablespoon Each) …


Home Party Cooking | 我家のパーティお料理 | Part 6

Bonito Confit cooked in low temperature. Early summer ‘Bonito’ which we call it hatsu(first) katsuo is one of our favorite sashimi next to the king of sashimi ‘tuna (maguro)’. Hatsu-katsuo is quite firm and the flesh has the least amount of fat, often eaten as similar to the Italian carpaccio except our preference to use a combination of soy sauce and olive oil with our sashimi. Since I’ve chosen to go Italian at this home party event, this Bonito is cooked in a very low temperature so the flesh remains soft but firm and well be an appetizer or a side dish to go with the wine. The sauce could be of any – soy sauce only, salt and pepper only, mayonnaise with a dash of lemon juice, mayonnaise with mustard or french mustard with salt. 初カツオのコンフィ。 今から旬の初カツオ。丁度夏日が訪れるゴールデンウィークは刺身は避けたい。今回のホームパーティーはイタリアンというテーマで作っているので、、、誰かのレシピで一度よんだ事柄ある、、思いたったのが『初カツオのコンフィ』。低音調理した後はオリーブオイルで一晩寝かせるので、、あまり味は無いのでソースは『お醤油』でもいいし、、『塩胡椒』でもいいし、マヨネーズとレモンでもいいし。粒マスタードも悪くないわ。 そう思いながら切った『初カツオのコンフィ』はちょっと焼き過ぎだった気がしていました。あらら。しょうがないけど、、ワインとおしゃべりに埋もれつまみになりました。 Low Heat made Bonito Confit Recipe – Bonito (Sashimi Cut) 2 slices about 1.5kg <Blend Oil> Olive Oil 6 Stems of rosemary 7 Cloves of unpeeled garlic Cooking – Using a bonito sashimi fillet, make sure …