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a Spanish dish…Monkfish Ratatouille | アンコウのラタテューユ

Last year just around this time, I published an article on Monkfish. (February 13, 2015   Monkfish Hot Pot | あんこう鍋)   The most common way is the Hot Pot in Japan, but I came across a very interesting recipe from one of my favorite cooking expert – Kumi Maruyama who specializes in Spanish cooking. It is a Monkfish Ratatouille stewed with tomato sauce and potatoes. The pikata seemed to be inspiring way of adding depth to the ratatouille, the pikata made from crushed almonds, garlic and baguette. It is a very tasty dish and serves well with the ‘Ariori Sauce’ and baguette.   今年は暖冬でアンコウはあまり大漁ではないそうですが、、 先日大きなアンコウを魚屋で手に入れたので鍋にしようと思っている最中、大好きなスペイン料理研究家の丸山久美さんの新聞での料理掲載をみて是非作ってみました。 アンコウの煮込みとされていますがまさにアンコウのラタテューユ。ただスペイン独特でしょうか、、『ピカタ』と言ってバゲット、ニンニク、アーモンドをすりつぶした物を入れると全体の絡み方がとっても美味しくなり絶品料理でした。 スペインの料理サイトを調べてみるとアンコウよりも『マグロ』でやる料理ことが一般的みたいで、、いずれ魚介の旨味でシーフード(鱈、オヒョウなど)なら何でも美味しそうなお料理です。 魚介が美味しい冬の季節に是非お試しあ〜れ。 バゲットとシンプルサラダを作っての我家の夕飯でした。         Monkfish Ratatouille | アンコウの煮物 【A】 300g Monkfish 1 large Monkfish Liver 1 medium onion 2 medium potato 1 can tomatoes 1/4 cup white wine 200g sea clams Chopped Italian parsley (for dressing)   【B】Pikata 20g raw (no salted) almonds 3 pieces of 1cm cut baguette slices 1 piece garlic   【C】Ariori Sauce 1 small grated garlic 1 egg yolk 1/2 cup olive oil …

Summer Preserves & ‘Aubergine’ pâté | 茄子のパテ

The hot sun, the hot summer yields an abundant amount of summer vegetables. More than one can consume at once in a household. My friend from our ad agency days drops by now and then, very so often on a late Saturday after spending a full day at his ‘organic farm’.