Month: May 2015

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Black & White Olive Ciabatta | 白黒オリーブ・チャパタ

Among all breads… I think the Italian breads are far the most easy to make. It may be my personal opinion but I think be from being an extension from the pizza doughs, namely the ciabattas and the focaccias. This ‘Ciabatta’ is combined with natural yeast (Levian Liquid) which you need not use but will produce a more softer and moist dough when baked. The use of natural yeast which we call it ‘tennen-kobo’ in Japanese if a popular trend in break making and over the years, our staple rice consumption has been surpassed by bread consumption so you will be surprised of the vast number of good bread bakeries in Tokyo, if you have a chance to ever visit this city. 失敗がほぼ無い、、イタリアンブレッド。 チャパタとフォカッチャは作り易いパンの一つですが直球で作るとまるでイタリアのデリカテッセンで売っているようなオイルばかりタップリ入っている、、でも、、ノドンの潤いを吸い取ってくれるようなバサバサパン。 天然酵母を入れることによって小麦粉はモチモチと潤いがある生地に変身してくれます。ルヴァン・リキッドとレシピには書いてありますがホシノの天然酵母でも全然いけます。(ホシノの時は水分がだれてしまうので10%程度に抑えておいて方が無難)また、長時間発酵は何よりもパンをスロー発酵を促してくれるので美味しいパンができますよ〜 ( I think….) (*)ちょっと、昔の職業を思い出して、、イタリア人の気分で画像をカラコレしてみましたが、、失敗しておるわ〜。撮影から考えなきゃイメージに到達しなかった画像。 Black & White Olive Ciabatta Recipe – For the dough – Bread Flour (100%) 500g Natural Yeast (Levian Liquid) (20%) 100g Dry Yeast (0.3%) 0.5g Salt (2.5%) 12.5g Water (73%) 365g Olive Oil (7%) 30g Black & White Olive Combination (20%) 100g Herbs (3/4 Tablespoon Each) …

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Spinach Ravioli | ほうれん草のラヴィオリ

Fresh ravioli with spinach blended into the pasta….. Blending vegetables into pasta dough is a very similar process when making different kinds of bread. The appearance, the texture, the taste; it’s a chemical reaction and the results are quite rewarding or sometimes a big mistake. Well, in bread-making you can never go wrong with spinach or broccoli or carrots or pumpkins so even with pastas it’s probably a safe border line to blend into the dough. The ravioli has a filling which I used for the tortellini but the sauce is a leftover menu – a ratatouille made into a puree sauce. 最近パスタマシンが収納庫からキッチンに出ているので、 たまには『ラヴィオリ』つくってみよぉ〜 と、、いつものエッグパスタを作って『生地にほうれん草の入ったラヴィオリ』を制作。 ほうれん草が入るととたんに生地の水分のバランスが難しくなり、パスタマシンで薄くのばすのもローラーに引っついてしまったり、ちょっと手こずり気味。手打ちうどんの感覚で力技で台の上でのばすのが失敗しない手法かもしれませんね。生地作りはどうも器具に慣れてしまうと手動で作る感覚を忘れがちで、パスタもそうだなぁ〜とついついパスタマシンに頼って、、頼りきってしまいます。パンも同じかな。 これから暑い季節に入っていくのでほそい〜冷製パスタの予行演習気分で。 Spinach Egg Pasta Recipe – 220g Semi-Soft Flour (used for French Bread) or 80% Strong Bread Flour + 20% Soft Wheat Flour 2 medium eggs 70g Boiled Spinach chopped finely or blended into a puree   Filling Recipe – 70g Veal 70g Port Loin 80g Raw Ham/Prosciutto 80g Parmigiano Cheese 1 large egg Nutmeg, salt and pepper   Sauce Recipe – Leftover Ratatouille blended into a puree sauce …

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Lemon Meringue Pound Cake | レモンメランゲ・パウンドケーキ

Many things in life are not to be determined by the appearance or first impression. Well, this pound cake looked deceiving as when I first tested this recipe. It came from a relatively famous pâtissier so I had my hopes all high until it came out from the oven. Oh..it’s not so pretty as I thought. I visualized the the meringue to look white fluffy and soft cloud-like (like a pavlova) but no where close, but I have an innate love of lemon so ah! well….I left it until it cooled down and deep inside regretting my efforts to make two mixture ingredients to combine the cake. But..when I sliced the cake… WOW..it is so soft and moist…. WOW…the scent of lemon. It’s dimension looks very interesting – a blend of a pound cake mixture and meringue cake mixture. A nice surprise. This is definitely a recipe to archive and will come great as a small gift to ‘cake lover’ friends. どうなるかわからなかかったレシピ。 パウンドケーキとメランゲを一緒に焼くケーキ、、どうなるんだろう? そこそこのパティシエのレシピだから是非作ってみようと思いながらも二つの生地を作らないといけないケーキ。ちょっと面倒くさいなぁ〜とテストする理由が強くない限り失敗も頭をよぎるので躊躇することが多々あります。 そんな訳で思い腰を持ち上げて、最近マンネリしているケーキレシピの開発と『活』を入れて焼きました。オーブンから出てくると、、えぇ〜雲の様なメランゲの柔らかいトッピングかと思いきやえぇ〜なんだか不思議なケーキに焼き上がっているのではないでしょうか?どちらかというとマーブルケーキの様な感じだなぁ〜と、ガックリ。 ま、冷ましてからじゃないと何もできないので、、、一日熟成も含め常温で放置。 切ってみると、、 あれ、あれ、あれ。 側面がまずユニーク。 いつも作るパウンドケーキより遥かに柔らかい。 そして何よりもレモンの香りがふわぁ〜んとします。 オリジナルレシピはカボスを使っているけれど今の時期カボスは手に入らなかったのでレモンで代用。 食べて見ると、、『激ウマ』です。 『超激ウマ』でレシピは殿堂入りしました。 御礼に薔薇を一輪。 …

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Buttery….Flaky Croissants | 自家製クロワッサン

The most rewarding weekend morning is when you have a freshly baked croissants just right out of the oven. The buttery smell and a crisp flaky croissant with big cup of milk latte.  Mind you…it doesn’t happen so often in  ‘our casa’ but it’s a now and then hobby to me. It’s like waking up to go for a run in the first morning light. Croissant making takes a lot of planning in my mind.  Organizing the ingredients, planning the prep time. Yes, I agree; it it is a rather meticulous process but every process seem to be tested for craftsmanship and that’s what I like about making croissants. It may be hard to believe but we are encountering a ‘SHORTAGE OF BUTTER’ at the moment (for a quite some time), to hear no pure reason but due to miscalculation of milk production. Although our daily Japanese diet does not rely heavily on butter consumption, it does affect pâtisseries and baking shops and breads like danish and croissants. 年に何度か思い立ったように太陽が出る前から焼き始めたりします。 お目覚めのクロワッサン。朝からバターの香りが漂い、大きめのカップにラテと何層にもなっているクロワッサンが出来たときは至福のひとときです。 クロワッサンはつくるときの季節や温度、手早さにとっても左右されるパンなのです。バターが溶けすぎないように、でも硬いすぎないように。何層にものばしているパンなのでその工程で崩れていくとパリパリのクロワッサンにはなかなか到達しません。パン屋さんはパスタマシンの様なクロワッサンをのばす器械あるのであまり苦労せずに長く薄くのばせると思うのですが、、う、う、う、素人で家庭だとひたすら努力と手早さとの戦いだったりするのです。 ま、それが自家製の醍醐味と楽しさかもしれませんが(笑)。 いずれ、、バター不足は早く解消してほしいものです。バターが手薄になるとクロワッサンもちょっと遠のいてしまってまた手が落ちてしまうものです。ちなみに発酵バターを使うとクロワッサンは格段に美味しくなりますよ〜💓 Flaky Croissants Recipe …

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Apple Custard Squares | アップル カスタード スクエア

Domestic apples are becoming out of season, apart from imported apples. No wonder every Saturday, the vegetable store is giving away one apple per every ten dollar (one thousand yen) purchase but regardless of what it is….free giveaway becomes rather addictive and I see myself adjusting my shopping chores to get one free on Saturday. Thus…..the fridge is stocked with apples although it’s not as great eaten fresh as it is in the winter time. I just live testing recipes when I have unplanned ingredients and I’m in my cleaning mode so here I am looking for recipes….which hopefully may turn out to be the maybe an unexpected hit recipe. This is one is from Food 52, somehow reminiced me of ‘Irish bread puddings with apple’ served at the canteen in college when custard sauce just came with any and most all desserts. It’s very simple, organic and very European B&B (bed and breakfast) type of dessert. そろそろ美味しい林檎の季節は終わっていますが、、 週末に通う八百屋の土曜日の特売日には1000円毎に林檎一個サービスで頂けるのです。タダって何気に嬉しいものでアッいう間に冷蔵庫には林檎がたくさんゴロゴロしているのを発見。 さぁ〜、、こうゆう時は新レシピに材料を使います。 なんか惜しげなく、いつもと違い路線でちょっと冒険できたりもします。 そうは言っても主人も食べてくれるようなものでなくてはいけないので今日はアイルランド時代、学食で良く出てくるカスタードを使ったレシピでつくってみました。 とっても素朴な田舎風のお菓子です。ヨーロッパのB&Bで出てきそうなレシピでパクパク食べれちゃいます。 Apple Custard Squares Recipe – 3 medium size apples 65g cake flour …

Chocolate Twist Bread

Chocolate Twist Bread | チョコレート ツイスト ブレッド

Brioche…..it’s an egg bread integrated with chocolate and almond cream. Off hand, it may look difficult to make but not really …. if you get the hang of making breads and having prepared the ingredients in an orderly manner. Since breads can be stored frozen, I personally like to have sweet breads in the freezer for busy mornings or when I feel tired – to boost my sugar levels in the morning to get going and this is definitely one of the breads I like to keep in stock. ブリオッシュで作るチョコレートツイスト。 もともとはvivianさんの(コーヒーツイスト)レシピをベースに改造したものです。 難しそう?素材の準備がちょっと面倒くさいかもしれませんが、パン作りは慣れかな?必要な素材が揃っていると意外に簡単に色々なパンが作れます。ブリオッシュ生地ですので冷凍しても便利です。スイートブレットは時々作って、フリーザーに保管して一個ずつ食べるのが好きなのです。 冷凍したパンは、、 自然解凍してフォイルに完全に包みオーブントースターで15分ほど熱すればホカホカのパンに戻ってくれます。ちょっと冷凍しすぎてしまったり、パンが乾いているなぁ〜と感じたときは少し霧吹きをして同様に焼くと殆どのパンは元通りに戻ってくれます。 It’s quite rewarding bread. Give it a try!!!! This is a different version using the same dough but adding raisins and fruit instead of the chocolate sheet. 別verのパンで、、チョコレートシートの変わりにレーズンやドライフルーツで構成してみました。これも自然な甘味で美味しかった〜よ。 <Chocolate Twist Bread> – a Brioche Bread Recipe – Bread Flour (100%) 250g Salt (1.6%) 4g Sugar (12%) 30g Honey (2%) 5g Dry Yeast (1%) 2.5g Eggs (20%) 50g Milk (44%) 110g Unsalted Butter (20%) 50g – mix in with the dough Chocolate Sheet <Chocolate Sheet> Recipe – 1 Egg Sugar 50g Milk …

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Our Garden before Rain Season to come | 梅雨前のお花たち

Spring seems so short…. especially with the climatic changes we are experiencing in Japan. Soon the rainy season arrive before the extreme summer heat. June to come is the most humid season and the ‘hydrangea’ are the ones rejoicing and welcoming the rain. Our small garden is full of different type of ‘hydrangea’ (don’t ask me the name of it…) getting ready for full blossom to replace the early spring bloomers. Manicured everyday by my husband and our little (not much of a ) lazy daisy…watchdog. 春と感じる日はここ数年本当に少なくなりました。みんなが待ち望む春の気候は本当に少なくなり、太陽が顔を出すとアッという間に25℃を越す夏日。まだ、夜は気温が下がるので助かりますがゴールデンウィークを過ぎるとたちまち、、我家のプチガーデンは梅雨の気配を伝えてくれます。 紫陽花(あじさい)が花芽をつけ始め、春の花が少しずつ後退をしていきます。 花に癒される人。 我家の(一応)番犬に癒される人。 道逝く人ご近所のご年配のたまり場に時々なっています。 都会の郊外のちょっとした心落ち着く空間になってくれてといいけれど。

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Irresistible are they? Cinnamon Rolls | シナモンロール

Cinnamon Rolls could be one of few irresistible bread rolls including myself. Do you agree – that think most people love cinnamon rolls? I remember way back (when?) my first encounter with American fast food culture included frozen cinnamon rolls when I used to be an Irish schoolgirl visiting my aunt in San Antonio, Texas during summer vacation.  MacDonald’s, Taco Bell, Burger King, Mexican fajitas….it was a shocking site for a country girl who lived in Cork, Ireland; in a peaceful land of Celt with cattles and vast meadows. The closest to fast food was…I recall ‘fish and chips’. Oops…getting back to subject of cinnamon rolls… Now, Starbucks make great cinnamon rolls…this irresistible food is definitely American food and I continually and time to time pick up people’s recipes to explore the greatest cinnamon rolls recipe, like having a secret weapon in my recipe book. Unfortunately…..Not quite there yet, though for the road to continue, but this recipe is an interesting recipe.  It’s not as goowy but a nice cinnamon bun made out of brioche …

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Juicy & Tender ! White Chicken Sandwich | 超柔らか〜い!鶏胸肉サンドイッチ

Red meat or white meat? The  ‘red meat’ gets the majority of votes, ‘white’ never gets even a glimpse of glory. We all know….white meat is more healthy than red…. but only except for the minority of genuine chicken lovers…. or California where fitness, beauty and health is like a contagious disease….. CHICKEN BREAST IS TOO DRY!!!! is a natural response. Well…here is a introduction to ‘magic cooking – how to make juicy, tender white chicken breast’.  It’s simple and of all, it truly works. I’m not selling the idea for money so just give it a try and your idea towards ‘dry white chicken breast’ will vanish – totally!!!! Turn your chicken breast into a ‘CHICKEN BREAST SOFT JUICY STEAK’ and knock out some few pounds or become an satisfying diet helper. Ooops….my story was supposed to be about this sandwich but superb meat = superb sandwich!!! (This magic cooking was introduced couple of years ago in a Japanese TV program callled ‘tameshite  gatten’ by NHK). 外国ではチキンの肉を『白肉(white meat)』か『赤肉(red meat)』、どちらにしますか?という表現を使います。 白肉はムネ肉のこと。赤肉はもも肉のこと。 ムネ肉は健康にはとってもいいと分かったいるけど、どうもパサパサ、もさもさしているから嫌い〜という意見、多いのではないでしょうか。我家の主人もその一人。 うちの主人なんかはムネ肉は鶏肉だと思っていなかったというのですから鶏さんにはとっても失礼な話です。 しかし、、 『ためしてガッテン!』の番組で紹介された魔法の料理法を会得してから『鶏肉のステーキ』は本当に別物になりました。簡単な準備方法でムネ肉が柔らかく、ジューシーで本当に別物の様に思えます。薄切りにして軽く小麦粉をはたいてソテーにしてもいいし、卵にくぐらせてソテーにしてもいいし。美味しいバゲット(むふ、我家は自家製です)に挟んで好きな具材を挟めばとっても美味しいバゲットサンドの出来上がりです。これからの季節、アウトドア活動、キャンプなどにも便利。 …

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Spanish Omelette Sandwich | スパニッシュオムレツ・サンドウィッチ

Spanish omelette with potatoes and onions, a recipe from a Spanish (Madrid) cooking expert. It’s a simple dish but the semi-mashed potatoes and the onion aroma blends quite well into the omelette and above all, it serves well for lunch with a long baguette cut into half with a simple stash of butter and mayonnaise.  I personally prefer to toast the baguette which gives it a nice contrast of a crispy crust and inner soft bread, omelette and potatoes. Great for outdoor activities or a long drive!!!! 新聞でスペイン料理研究家の丸山久美さんの記事をみたので「ほくほく、とろとりのジャガイモ」というフレーズに誘われてスパニッシュオムレツを作ってみました。残ったら次に日はバゲットに挟んでも美味しいと、、、早速実践。久しぶりの遠出ドライブに作ってみましたら、、それはまぁ〜美味しいこと。冷えたオムレツはどうかな?と半信半疑でしたが味が馴染んでそれは美味なものに変身していました。 えっ、、もちろんバゲットは自家製です。 バゲットは半分に開いてトーストをしても美味しい!! Recipe provided at Yomiuri Newspaper 2015/5/2 – Kumi MARUYAMA Spanish Omelette Recipe – 5 eggs 3 Potatoes (Danshyaku) 500g 1/4 Chopped Onions Vegetable Oil / Olive Oil Peel the potatoes and slice it in thin 5mm widths. Finely chop the onions. Beat the eggs in a large bowl adding 2/3 teaspoon of salt. Place the potatoes in frying pan (diameter approx. 20cm) and add a combination of vegetable & olive oil, until 90% of the potato is covered for shallow frying. Fry the potatoes for …