Author: Chef@Tokyo, Japan

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Saturday ‘chako’ Bakery | 土曜日の気まぐれベーカリー

Time flies so fast, especially in December when I try to get everything done before Christmas and to welcome the New Year but  never seems enough during the season of gifts and appreciation for all. Here comes a glimpse of my weekend baking which the bread went to most of my friends, quite anxious and kept waited for my (aka chako bakery) to come back on a (sort of) regular basis. 12月に入ると24時間が足りなくなるくらい、、やりたいことが増えていきます。 クリスマスの用意やら、、 お正月の用意やら。 実際にはあまり進んでいるわけではないのですが、、気ばかり焦って忙しい感じがするだけかも。(笑) 平和な日常が戻りつつあるこの頃、「パン焼」(通称チャコベーカリー)を少しずつ再開。気まぐれパン屋には変わりありませんが週末のベーカリーシーンをupします。 Here are some behind the scenes of the bread making process, all made from the French bread / baguette dough. Items baked are : Baguette (バゲット) Baguette with cheddar cheese (チーズ入りバゲット) Twisted baguette with salted macademia nuts  (マカデミアナッツ入りバゲット) Cheese Batard (チーズバタード) Sesame Batard (胡麻バタード) 保存 保存 保存 保存

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Pain de Lodeve | 高水パン – パン・ド・ロデヴ

This is one of my favorite breads, come second to the french baguettes. The bread making process is no different from making a french baguette or french breads except it has over 80% of water which make it quite tricky to handle but once you get the hang of it….it is an easy bread with only a light kneading process. The outcome is a moist bread, not as dry as the french breads and baguettes. It goes well with soups and as dinner breads. The best place to get Pain de Lodeve in Tokyo (if you are ever in the city) is a place called SAWAMARA in Hiroh, Tokyo.   高水パン。 SAWAMURAさんの「パン・ド・ロデブ」 が大好きで午後のならないと焼き上がらないパンです。 でも、少量しか焼かないみたいで売り切れていることも多々あります。 どうしても自分の家で作りたくて、みようみまねで作ってみた自家製ロデブです。 フランスパンとほぼ同じ材料ですが水分がとても多いパンです。もちもちしていて食材とのからみも良くて、、とっても美味しいパンですよ〜。スープには最高!   Pain de Lodeve Recipe – Bread Flour (100%) 270g Rye Flour (10%) 30g Salt (2%) 6g Dry Yeast (0.45%) 1.5g Water (80%) 30g (Optional – Natural Yeast 10% 30g) Mix the bread flour, rye flour and salt. If you are using dry yeast, not required pre-fermentation, add the dry yeast at this point. If you are using fresh …

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Miraculous Coffee Art | コーヒーはアーティスト?

This is truly a natural ‘miraculous’ art which appeared from my bottom of my finished coffee cup. (apologies for the dirty cup) A bird? A dove? A chick? A Japanese cookie called hato sabre? What ever it is, it is truly (I swear) untouched, art created by itself.  It’s a once in a lifetime experience. By the way….2017 is the year of the bird, in Oriental zodiac.   昨日コーヒーカップの底から現れた「鳥」のアート。 びっくりしました。 本当に自然に作られたアートで一瞬目を疑いましたが、、 うわぁ〜鳥だ。鳩だ。鳩サブレー? おそらく人生で一度しか遭遇しないこと。 ところで、、来年は「酉年」の予兆かな?   保存 保存

Apple Squares | アップルスクエア

Autumn simple fruit cakes | 秋果物で素朴なケーキ

Apples… which instantly reminds me of this most ridiculous YouTube video, seemingly a global mega-hit. Pen Pineapple Apple Pen by pikotaro Check it out…it’s just simply ridiculous. Getting back to my post subject, come autumn having a baking item in the house becomes welcoming. I believe the approaching winter is stimulating the body to accumulate fat and the craving of sweets increases but I like to stay relatively healthy by making my own confectioneries from scratch, using less sugar, butter and oil. Apple used items become frequent and this is one which is simple to make and stores well cold in the refrigerator. 秋になるとリンゴが出回ります。リンゴはパンやケーキにとっても便利。寒くなるとついつい、、なんだか甘いものが欲しくなるのは体が脂肪を溜めようとしている印なのかな? こと尚更、、食べるなら安心に自宅で作ったケーキが一番安心です。砂糖、バターや油の量を調整できるし、何が入っているか分かるのが一番。せっかく食べるのですからやはり防腐剤も入っていないヘルシーな食物に越したことはないですね! 紹介する二つのケーキは両方とも簡単ケーキです。 秋の食材リンゴ。 ルバーブは冷凍してあったものを使いました。   Apple Squares | 紅玉をいれて、、アップルスクエア   Rhubarb crumble cake is another baking item, quick to make and I love the texture of the rhubarb and the moist cake underneath. The recipe is here.   Apple Squares Recipe – 20cm x 20cm square pan   100g brown sugar 57g unsalted butter melted 1 egg 1 teaspoon vanilla essence 1/4 teaspoon salt 1 teaspoon baking powder 125g cake flour 1/2 cup …