All posts filed under: Campagnes

Welcome 2019

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  I often wonder why we love to organize our time into segments; minutes, hours, weeks, months and then years. Every moment of our lives must be just as precious as any but the accomplishment of completion, achievement bringing satisfaction quite often is measured by time, I the same. Year 2018 had been quite a turbulent year to our family, not as gentle as we hoped and expected it to be. My husband underwent surgery after cancer test claimed in doubt, my daughter is suffering from serious migraine attacks unfortunately with no successful remedy disabling her daily life. Unfortunately we do not live in a world of fantasies, miracles and abracadabras, nor do I have a magic wand to let troubles and worries go away. But this is the start of a brand new year 2019. Letting our worries aside, January 1st which we call ‘gantan‘ in Japan, calls for a day to celebrate with gratitude from our hearts. Although we have our own traditional ritual food for New Years Day, ‘osechi’ ; I’ve decided …

Home-baked Breads | 自家製パン

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Baking homemade breads fills the room with a nice scent of fresh baked bread, readily out from the oven especially during the cold winter months. Since I like my breads to ferment (proof) and expand over a slow and long period of time, I let them stay in the refrigerator or the coldest area of the house (around 5C) and ferment them overnight before I take it to the final stages of final proofing and baking. Most all of the bread recipes can be seen through the past bread making links, if of interest. 寒い冬はオーブンをつけるとキッチンはたちまちに温かくなり、パンの焼き上がるいい香りが漂ってきます。オーバーナイト発酵でゆっくりと生地を発酵させるのが好きな私は冬のこの期間だけは家の一番寒い場所に一次発酵をさせた生地をねかせることをしています。天然酵母でゆっくりと膨らませたパンはやはりイーストで急速発酵させたパンとはひと味違います。 最近は冒険もせず、、我が家の定番となっているカンパーニュ生地とバゲット生地のパンが主。カンパーニュはライ麦が入っています。バゲットはパン作りの王道の生地。どちらも何年経っても満足できるいきには到達できず、今年もパンを作り続けるんでしょうね（笑）。   Pain de Campagne (カンパーニュ） Plain campagne (left) | プレーンカンパーニュ Camapagne filed with walnuts and raisin (middle two loafs)　| クルミとレーズンのカンパーニュ Campagne filled with cheese (right) | チーズカンパーニュ   French Breads (Baguette Doughs) | フランスパン、バゲット生地 Sesame Batard | セサミバタード Epi (with bacon, black olives and cheese)| エピ（ベーコンとブラックオリーブとチーズ） Cheese Baguette| チーズバゲット Plain Baguette| バゲット       Pain de Campagne Plain campagne | プレーンカンパーニュ Camapagne filled with figs　| いちじくのカンパーニュ Camapgne filled with cranberries |　クランベリーのカンパーニュ         保存 保存

British ‘Lardy Cake’ | イギリスの葡萄パン

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えっ？イギリスのパン？　イギリスのパンで特徴的なパンはあまり思い浮かばないけれど、、何故か、このパンはとても美味しそうに見えて機会があったら「試すファイル」に入っていました。 まぁ〜もっともイギリスはクリスマスケーキ本場の国。レーズンも多種類。フルーツをたっぷりといれて作るクリスマスケーキ。TESCOで買うフルーツパンも意外に美味しかったわ！グレート・ブリティッシュ・シェフのサイトからのレシピなので失敗なしだと願いながら、、クリスマスケーキ風フルーツパンの記憶を思い出しながら「イギリスの葡萄パン」を作ってみました。

Pain de Campagne Parade| カンパーニュ パレード

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Baguettes are handy breads to master at home, so goes for Pain de campagne  also called “the French Sourdough, a country bread”. I find this bread goes well with the pâtés and meat and serves well also as a picnic sandwich bread. Blended with fruits and various type of nuts and since it can accommodate a variety of blends of flour, it come second to mastering this bread at home (at least for me). バゲットに引き続き、、自宅でマスターしたいのが『カンパーニュ』。 カンパーニュはパテや肉にとっても合うパンでパーティーの時のカナッペに使ったり、クロックムッシュを作ってたりするのに便利なパン。サンドウィッチにしても、、オシャレでヘルシーに見えるパンです。作り手としては粉の種類も調合をかえてもあまりビクビクすることなく作れるのでマスターできるととっても重宝するパンです。 クープがパカーン！と割れるのがとっても気持ち良く、食卓に飾っておくと多少下手な料理も見映えがしてしまう風貌です（笑）。 Pain de campagne with walnuts　（クルミ入りのカンパーニュ） Pain de campagne with cheddar cheese　（チェダーチーズ入りのカンパーニュ） Pain de campagne with rum raisin fruits　（ラムレーズン入りのカンパーニュ） Pain de campagne with cream cheese and syrup apricots　（クリームチーズとアプリコットを入れて、、プチパン　カンパーニュ） Campagne Recipe – (Plain recipe using rye flour) Bread Flour (80%) 500g Rye Flour (20%) 125g Salt (2%) 12.5g Dry Yeast (1%) 6.25g Water (60%) 375g Unless you are using a yeast specifically instructed without need for pre-fermentation, mix the dry yeast and let it dilute and ferment in warm water for about 15 minutes before use. Mix the bread flour, rye flour and salt. If you are using dry yeast, …

Spring Celebration Party | 春の祝賀会

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Our Spring celebration party. Celebrating our newly born grandson. Celebrating our grandmother’s 96th birthday. Celebrating our niece’s birthday. And above all, celebrating and in gratitude to my husband’s health recovery. I thought I would bring in the ‘blossoms’ to our party menu……here it is. たくさんのお祝いが重なる『春』。 お姑さんの96歳の誕生日。 姪っ子の誕生日。 初孫の誕生。 そして何よりも、、主人の快気祝い。 春の彩り、春の花を食卓に取り入れたくてのメニューになりました。 作りながら、考えながら作った『バゲットとカンパーニュ』を下地に使ったカナッペ。 レシピよりも春の色彩や彩りをお楽しみください。 Using the bread of baguettes and campagne, these are small size canape breads. Since I’ve made so many variations types, like a freehand creative drawing….let you just enjoy the color and festive feel. This is a standard dish…mozzarella tomato with Italian ham. 定番の一口サイズ、、モッツァレラチーズとトマトと生ハム Roasted Paprika Flower（花パプリカ） Smoked Salmon with green peas and capers （スモークサーモンとグリーンピースとケーパズ） Pate Campagne with walnuts and rum soaked fig　（パテ・カンパーニュ　胡桃とラム酒漬け無花果） 金沢からの産直。　今が旬の『のどぐろ棒鮨』『ズワイガニ棒鮨』『ぶり棒鮨』。 In celebrating our opening of the Hokuriku Shinkansen (bullet train), Tokyo – Kanazawa on March 14th; Nodoguro Sushi　(Rosy Seabass) Zuwai Kani Sushi (Snow Crab) Buri Sushi 　(Japanese Amberjack) From my favorite patisserie ‘Asterisque’, cake ordermade for this event. 大好きなパティシエ『アステリスク』のオーダーメイド・ケーキ。

White Liver Pâté with Campagne | 白レバーパテと自家製カンパ–ニュ

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Not often do I come across ‘white (chicken) liver’ at my regular and favorite poultry shop. The white chicken liver is a very smooth liver, not too strong of a liver smell so some who detest liver due to the strong and distinctive taste can often eat my homemade ‘white liver pâté‘. Of course the recipe can be used for regular liver pâtés but always use the really fresh livers when homemade so at least it will stay fresh for some time in the fridge. It may come to a surprise to some people, even to my many friends who made the same comment – gee, didn’t know that liver pâté was so easy to make. Yes! it is. Give it a try and you will never be buying liver pâté off the shelf with lots and lots of preservatives. The liver pâté goes extremely well with the campagne breads. (my homemade campagnes are seasame/assorted seeds, plain, walnuts and cranberry and currants.) なかなか手に入りにく『白レバー（チキン）』ですが、手に入った時は必ずパテ分を頂いて『白レバーパテ』にします。雑味がなくて、とっても滑らかで、レバーの臭みも少なく、、レバーが苦手という人もこのこのレバーパテは絶品！と言って食べてくれる人も多く。 また、レバーパテは自家製は難しいと思っている人が多く、、こんなに簡単で美味しいのならと言ってくれる友人も。自家製は冷蔵庫で１週間程度の日持ちかも知れませんが防腐剤固めされているパテは買えなくなるのは間違いなしです。是非、お近くの鶏肉屋さんで手に入ったら作ってみてください〜。決して難しくはありませんぬ。 パテーの際は是非、、カンパーニュとワインで。 White Liver Pate Recipe – 200g White Liver (chicken) 1 …

Red Shrimp Bisque | 赤海老のビスク

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March is here and I wanted to make something very ‘springy’…. A warm ‘Red Shrimp Bisque’ is my first recipe to hit the March 1st blog which is not hard to make – it comes in 2 stages but it is worth the effort….it is guaranteed very very tasty so if you see a fresh ‘red shrimp’ consider making into a bisque and you evening dinner over candlelight will surely make you feel like you’re in a French Bistro. 春になり、、 何かとっても彩りがいいもの、、 春らしいものを作りたくて、、 新鮮な赤海老から思いついたのがこの『赤海老のビスク』。 ２段階の調理法ですが出汁がとってもきいていて、自然な甘さがあるビスクに仕上がります。レシピを見て、面倒くさい〜と思うかも知れませんが、、、材料はとっても手に入りやすく、、カジュアルフレンチの気分味わえる一品です。 『ビスク』と『キャンドルライトディナー』で間違いなく、ロマンチックな週末の夜、、、いかがですか。 This is the first broth, the ‘jus’. 最初の出汁の『ジュ』です。 Lot of shrimps… My homemade campagne breads. (From the left – Campagne with walnuts, Campagne with cranberry and raisins, Plain Camagne) 自家製のカンパーニュです。（左から胡桃入りのカンパーニュ、クランベリーとレーズン入りのカンパ、プレーンカンパローフ） My homemade ‘croque-monsieur’ with grilled bell peppers, grilled petite tomatoes underline with hummus (chickpea pate) and shredded cheese; made with the above campagne bread. カンパーニュのパンをクロックムッシュに変身させました。 チーズの下に隠れてしまいましたが、ひよこ豆のパテのに焼いたパプリカ、プチトマトをトッピングし、トロけるチーズで焼成。 Red Shrimp Bisque Recipe – For the ‘jus’ – 300g Whole Red Shrimp 90g (1/2 small) Chopped Onions 50g (1/4 middle) Chopped Carrots 50g (1/4) Chopped Celery 80g Canned Diced Tomato 60g Tomato Paste …